Prosty przepis na wołowinę po burgundzku czyli bouef bourguignon

prosta wołowina po burgundzku czyli boeuf bourguignon

1 listopada, 2020 Dania Główne Brak komentarzy

Tym razem pokażę Ci przepis na jedno z najlepszych dań z wołowiny.

Dziś eleganckie i wysublimowane danie kuchni francuskiej, które pokochał cały świat, kiedyś potrawa chłopska. Okrzyknięta najsmaczniejszym daniem z wołowiny z czym absolutnie się zgadzam. Wołowina po burgundzku, jak sama nazwa wskazuje wywozi się z Burgundii i jest swego rodzaju gulaszem/potrawką mięsna na bazie czerwonego wina, bulionu, marchwi, grzybów oraz cebuli. Kluczem w przygotowaniu dobrej wołowiny po burgundzku jest nasza cierpliwość, bowiem danie dusi się bagatela 3 godziny.

Niech Was nie przerazi długa lista składników, czas gotowania oraz sam przepis, który również do najkrótszych nie należy. Receptura jest dziecinnie prosta i wymaga raptem 20 minut naszego zaangażowania. Później możemy wygodnie rozsiąść się na kanapie z resztą wina, które zostało nam z gotowania ponieważ reszta zrobi się już praktycznie sama.

Mięso szczególnie odpowiednie dla wołowiny po burgundzku to łopatka wołowa. Po długim gotowaniu zachowuje swoja konsystencję, rozpływa się w ustach i przede wszystkim nie jest, aż tak bardzo tłusta.

Składniki na wołowinę po burgundzku czyli boeuf bourguignon

1kg łopatki wołowej
450g pieczarek
4-5 dużych marchewek
3 cebule
4 ząbki czosnku
500ml wytrawnego czerwonego wina
3 łyżeczki koncentratu pomidorowego
500ml bulionu wołowego lub drobiowego
4 łyżki cebulki perłowej (ze słoika)
150g surowego boczku wędzonego
2-3 grzybki suszone* opcjonalnie
2 łodygi selera naciowego
1 łyżka masła klarowanego
2 łyżki oleju
2 łyżki mąki
Przyprawy: sól, pieprz, 1 łyżeczka tymianku, 4 listki laurowe

francuska wolowina w winie czyli wolowina po burgundzku, bouef bourguignon

Sposób przygotowania wołowiny po burgundzku czyli boeuf bourguignon:

Krok 1
Podsmażanie wołowiny i warzyw

Boczek pokrój w drobną kostkę, podsmaż w garnku, aż będzie mocno przyrumieniony, następnie wyjmij z garnka i odstaw na bok (jeżeli boczek mocno przypala się do dna, można dodać trochę oleju).
Pieczarki pokrój w ćwiartki, podsmaż na łyżce masła, na wysokim ogniu, aż będą złociste. Pod koniec dopraw szczyptą soli oraz pieprzu i odstaw na bok.
Wołowinę pokrój w 3-4cm kostkę, a następnie mocno podsmaż z każdej strony, w tym samym garnku, w którym smażyliśmy boczek i pieczarki. Pod koniec smażenia dodaj grubo mielony pieprz. Wyjmij mięso z garnka i odstaw na bok.
Cebulę pokrój w półksiężyce, marchew w 3cm kawałki, selera w drobną kostkę i podsmaż na łyżce masła klarowanego w tym samym garnku. (Jeżeli nie masz masła klarowanego możesz użyć 1 łyżkę oleju oraz 1 łyżkę masła).
Smażenie trwa około 5 -7 minut, na koniec dodaj 4 ząbki czosnku przeciśniętego przez praskę i podsmażaj kolejną minutę.
Następnie dodaj podsmażone wcześniej mięso, 2 łyżki mąki, dobrze wszystko wymieszaj i smaż przez około minutę.

wołowina duszona w winie czyli wolowina po burgundzku

Krok 2
Duszenie wołowiny

Wołowinę wraz z warzywami zalewamy połową butelki czerwonego wina.
Następnie doprawiamy 1 łyżeczką tymianku, 1/2 łyżeczką soli, pieprzu oraz wrzucamy 4 listki laurowe.
Dodajemy 3 łyżeczki koncentratu pomidorowego, dobrze wszystko mieszamy i następnie zalewamy gorącym bulionem.
Doprowadzamy mięso do wrzenia, a następnie zmniejszamy ogień (ja swoja wołowinę gotowałam na 5tce – 4ce ), rozszczelniamy lekko pokrywkę i dusimy około 3 godziny. Mięso powinno rozpadać się pod lekkim naciskiem łyżki.
45 minut przed końcem dodajemy podsmażony wcześniej boczek, pieczarki oraz 3 łyżki cebulki perlistej.
Jeżeli sos jest zbyt rzadki ostatnie 30 minut, dusimy mięso bez przykrycia, jeśli jednak za gęsty dodajemy więcej wody.
Doprawiamy do smaku jeśli trzeba.

Wołowinę po burgundzku serwujemy z puree ziemniaczanym, groszkiem, fasolką zieloną, buraczkami lub ogórkiem kiszonym.

Rada 1: Jeżeli mięso nie jest miękkie, przeciągamy duszenie tak długo, aż zmięknie.

Rada 2: Podczas duszenia zdarza się, że kilka razy dodaję odrobine wody, aby uzyskać idealną konsystencje sosu, ponieważ niekiedy gotowanie się wydłuża lub po prostu mieliśmy na pewnym etapie zbyt wysoką temperaturę i sos za bardzo odparował.

Rada 3: W ciągu ostatniej godziny, nie zapominajmy o przemieszaniu mięsa co jakiś czas.

Rada 4: Wołowina po burgundzku najlepiej smakuje następnego dnia, gdy mięso poleży w sosie i przejdzie smakami. Najlepiej jest przygotować przepis wieczorem, a następnego dnia przed podaniem podusić je jeszcze około 30 minut

Smacznego,
Wasza Marcysia!