Caponata to słynna sycylijska potrawa składająca się z głównie ze smażonego bakłażana oraz pomidorów. Dodatkiem często są oliwki, kapary, czerwona papryka ale również rodzynki, orzeszki, a nawet ośmiornica.
Caponata przypomina poniekąd bardziej finezyjną wersję naszego polskiego leczo, chociaż konsystencją zbliżona jest raczej do gulaszu. Cudowna zarówno na zimno jak i na ciepło. Osobiście najlepiej smakuje mi jako przekąska na grzance chrupiącego pieczywa, chociaż równie doskonale sprawdza się na przykład z ziemniakami jako danie główne.
Moja wersja do standardowych nie należy. Ba! Nawet nie jestem pewna, czy Włosi nie złapaliby się za głowę, gdyby zobaczyli w przepisie mascarpone. Czy jest dobrym pomysłem? Sami się przekonajcie. Sprobujcie caponaty podczas gotowania zanim dodacie mascarpone, a później porównajcie to z finalnym efektem 😉 Dla mnie niebo, a ziemia! Sos jest cudownie kremowy, lekko słodki ale również kwaśny. Kawałki bakłażana mają mięsistą strukturę pieczarki nadają bardziej intensywny posmak, a chilli to przysłowiowa kropka nad ,,i” – niebo w gębie jak to mówią. Oliwki i kapary łączą wszystko w cudowną i bardzo uzależniającą całość! Osobiście nie przepadam za selerem naciowym ale w tym przepisie jest genialnie współgra ze wszystkimi innymi składnikami.
Ciekawa jestem Waszej opinii, najlepiej jeśli podzielicie się nią ze mną na Instagramie – to tam kręci się moje ,,kulinarne” życie @maste_official – kliknij tutaj
Składniki na Włoską Caponatę z Mascarpone:
- 1 bakłażan
- 4 duże pomidory
- 2 cebule
- 2 łodygi selera naciowego
- 4 ząbki czosnku
- 1/2 papryczki chilli
- 200g pieczarek
- garść oliwek (najlepiej mix czarnych i czerwonych)
- 2 łyżeczki kaparów
- 2 łyżki mascarpone
- 4 łyżki oliwy
- garść świeżej bazylii
- 50ml octu jabłkowego lub balsamicznego
- Przyprawy: 1 łyżeczka soli, cukru, 1/2 pieprzu, czosnku granulowanego, bazylii
Sposób przygotowania Włoskiej Caponaty z Mascarpone:
Krok 1
Przygotowanie bakłażana i pieczarek
- Bakłażana kroimy w kostkę, a następnie oprószamy solą i odstawiamy na 30 minut. Dzięki temu pozbędziemy się goryczy z bakłażana.
- W międzyczasie kromy pieczarki w ćwiartki.
- Bakłażana odciskamy przy pomocy ręcznika papierowego z soku, który puścił.
- Podsmażamy bakłażana wraz z pieczarkami na 3 łyżkach oliwy z oliwek. Doprawiamy solą oraz pieprzem i odstawiamy na bok. Smażenie trwa około 5 minut na wysokim ogniu.
Krok 2
Przygotowanie i duszenie warzyw na caponatę
- Cebulę kroimy w kostkę, chilli, seler naciowy oraz czosnek drobno siekamy.
- Następnie podsmażamy na oliwie w pierwszej kolejności cebulę, a następnie dodajemy chilli, czosnek oraz seler naciowy. Smażymy około 3 minuty.
- Dodajemy 50ml octu i czekamy, aż odparuje.
- W międzyczasie kroimy cztery pomidory w kostkę. Możemy je wcześniej sparzyć i obrać ze skórki ja jednak nigdy tego nie robię.
- Dodajemy pomidory do podsmażonej cebuli, doprawiamy 1 łyżeczką soli, cukru, pieprzu, czosnku granulowanego oraz suszonej bazylii.
- Dusimy pomidory, aż lekko zgęstnieją i się porozpadają. Trwa to około 15 minut.
Krok 3
Przygotowanie włoskiej caponaty z mascarpone
- Do pomidorów dodajemy podsmażonego bakłażana i pieczarki.
- Dusimy kolejne 5 minut.
- Na koniec dodajemy 2 łyżki mascarpone, garść świeżej bazylii, garść przekrojonych na pół oliwek oraz dwie łyżeczki kaparów.
- Doprawiamy do smaku jeśli trzeba.
Smacznego,
Wasza Marcysia!
