W tym roku miało już nie być przepisu ze szparagami w roli głównej. Widząc jednak ostatnio w sklepie przepiękny pęczek nie mogłam się powstrzymać. Tym razem postawiłam na białe szparagi. Nie za bardzo przepadam za nimi w wersji grillowanej, ale doskonale sprawdzają się we wszelkiego rodzaju zupach.
Moja wersja jest dość klasyczna. Tak naprawdę to dodatki wpływają na finalny wydźwięk dania. Zupę możemy zaserwować klasycznie z grzankami lub bardziej finezyjnie z podpieczonym boczkiem lub pieczonym łososiem. Sprawdzi się ona doskonale zarówno jako szybki obiad w ciągu tygodnia jak i bardziej finezyjne pierwsze danie podczas przeróżnych uroczystości.
Osoby, które oglądają mnie na Instagramie wiedzą, że zbieram zawsze piętki od dojrzewających serów typu parmezan, grana padano czy pecorino romano. Genialnie się one sprawdzają jako dodatek do bulionu. Dzięki nim zupa jest jeszcze bardziej wyrazista i nabiera cudownego smaku umami. W kremie ze szparagów jest wręcz wskazana.
Jeśli macie możliwość dorwania jeszcze szparagów to bardzo Was zachęcam do zrobienia tego przepisu. Ja byłam tak zachwycona, że jutro chyba pobiegnę do sklepu ponownie, aby zrobić zupę i zamrozić ją na zimny i ponury, jesienny wieczór.
Składniki na zupę krem z białych szparagów:
- 1 pęczek białych szparagów
- 1 por
- 1 cebula
- 3 ziemniaki
- 2 ząbki czosnku
- 1.5 litra bulionu drobiowego lub warzywnego
- kawałek parmezanu (najlepiej piętkę)
- 2 łyżki masła
- 150ml śmietanki 18%
- Przyprawy: gałka muszkatołowa, sól oraz pieprz
Do serwowania grzanki z czosnkiem i pietruszką.
Sposób przygotowania zupy z białych szparagów:
Krok 1
Przygotowanie bulionu
- Cebulę kroimy w kostkę, pora w talarki i podsmażamy na dużej łyżce masła.
- Następnie dodajemy posiekany w plasterki czosnek oraz pokrojone w kostkę ziemniaki.
- Podsmażamy wszystko przez kilka minut i zalewamy 1.5 litrami gorącego bulionu.
- Szparagi obieramy, odkrawamy główki (będziemy je później grillować) oraz końce (je wyrzucamy) i dodajemy do zupy.
- Dodajemy piętkę z parmezanu lub po prostu kawałek. Dzięki temu zupa będzie miała cudowny i bardzo bogaty smak umami.
- Doprawiamy wszystko połową łyżeczki gałki muszkatołowej.szczyptą pieprzu oraz jeśli trzeba soli.
- Gotujemy do miękkości warzyw – trwa to około 10/15 minut.
Krok 2
Miksowanie zupy
- Do zupy dodajemy 150ml śmietanki.
- Miksujemy ją na gładką i aksamitną masę.
- Jeśli trzeba doprawiamy do smaku.
Krok 3
Przygotowanie grzanek i główek szparagów
- Pieczywo kroimy w drobną kostkę, dodajemy jeden lekko rozgnieciony lecz w całości ząbek czosnku, a następnie podsmażamy na sporej ilości oliwy, aż będą chrupiące.
- Dodajemy szczyptę soli, pieprzu oraz czosnku granulowanego.
- Mieszamy z posiekaną pietruszką.
- Główki szparagów smażymy na odrobinie masła z sola oraz pieprzem.
Zupę serwujemy posypaną grzankami i główkami ze szparagów.
Smacznego,
Wasza Marcysia!
