Sezon na szparagi dobiega końca, a ja się z tym zupełnie nie mogę pogodzić 😉 Chcę z niego wycisnąć jak najwięcej i korzystam do samego końca. Jeśli tak jak ja nie macie jeszcze dość szparagów to zachęcam Was przygotowania tego przepisu jeszcze w tym roku. Szkoda, aby czekał do nastepnej wiosny, gdyż jest naprawdę fajnym pomysłem na szybki i prosty lunch.

Genialnie sprawdzi się również jako dodatek do letniego grilla. Sałatkę możemy również podać z krewetkami, pieczonym kurczakiem czy kawałkami steka, choć mi najbardziej smakuje w wersji z jajkiem sadzonym, koniecznie takim, które ma płynne i kremowe żółtko.

Składniki na sałatkę ze szparagami, serem feta i kuskusem:

  • 1 pęczek szparagów
  • 100g kszy kuskus
  • garść sera feta
  • garść bazylii
  • 2 ząbki czosnku
  • 1 łyżeczka masła
  • 5 rzodkiewek
  • 1/2 opakowania rukoli
  • 1/2 cebuli żółtej lub czerwonej
  • 1 łyżeczka miodu
  • 1/2 łyżeczki musztardy
  • 1/2 cytryny
  • 5 łyżkek oliwy
  • 2 łyżki parmezanu
  • sól oraz pieprz
  • opcjonalnie* 2 jajka
lunch do pracy salatka ze szparagami, kuskus, jajkiem i feta

Sposób przygotowania sałatki ze szparagami, serem feta i kuskusem

Krok 1
Przygotowanie szparagów

  • Szparagi przełam, aby pozbyć się zdrewniałych końcówek.
  • Następnie pokrój je w pół centymetrowe krążki, główki zostaw większe.
  • Podsmaż szparagi na odorbinie oliwy, trwa to około 3 minuty.
  • Następnie dodaj łyżeczkę masła, posiekany czosnek, sól oraz pieprz i smaż jeszcze minutę.

Krok 2
Przygotowanie kaszy kuskus i dressingu

  • Kaszę kuskus posól, zalej wrzątkiem i odstaw na kilka minut pod przykyrciem (według instrukcji).
  • Cebulę drobno posiekaj i wymieszaj z czterema łyżkami oliwy, odorbiną skórki z cytryny, sokiem z połowy cytryny, szczyptą soli, pieprzu, 1 łyżeczką miodu, 2 łyżki parmezanu oraz 1/2 łyżeczki musztardy.
  • Sos powinien być trochę za kwaśny i trochę za słony, wtedy skomplementuje smak dość mdłych warzyw. Dobrze również, gdyby miał dość gęstą konsystencję, wtedy nie spłynie nam na dno naszego naczynia.

Krok 3
Przygotowanie sałatki

  • W dużej misce wymieszaj kaszę kuskus, podsmażone szparagi, rukolę, posiekane rzodkiewki, poszarpaną bazylię oraz dressing.
  • Posyp wszystko fetą i ponownie wymieszaj.

Sałatkę serwuj z jajkiem sadzonym lub chrupiąca bagietką.

Smacznego,
Wasza Marcysia!

szybki lunch do pracy sałatka ze szparagami, kuskusem, jajkiem i fetą
Written by Maste
Blogerka kulinarna z Łodzi. Entuzjastka gotowania i eksperymentowania w kuchni. Recenzentka restauracji. Miłośniczka podróży i pysznego jedzenia.