Sezon na szparagi dobiega końca, a ja się z tym zupełnie nie mogę pogodzić 😉 Chcę z niego wycisnąć jak najwięcej i korzystam do samego końca. Jeśli tak jak ja nie macie jeszcze dość szparagów to zachęcam Was przygotowania tego przepisu jeszcze w tym roku. Szkoda, aby czekał do następnej wiosny, gdyż jest naprawdę fajnym pomysłem na szybki i prosty lunch.
Genialnie sprawdzi się również jako dodatek do letniego grilla. Sałatkę możemy również podać z krewetkami, pieczonym kurczakiem czy kawałkami steka, choć mi najbardziej smakuje w wersji z jajkiem sadzonym, koniecznie takim, które ma płynne i kremowe żółtko.
Składniki na sałatkę ze szparagami, serem feta i kuskusem:
- 1 pęczek szparagów
- 100g kszy kuskus
- garść sera feta
- garść bazylii
- 2 ząbki czosnku
- 1 łyżeczka masła
- 5 rzodkiewek
- 1/2 opakowania rukoli
- 1/2 cebuli żółtej lub czerwonej
- 1 łyżeczka miodu
- 1/2 łyżeczki musztardy
- 1/2 cytryny
- 5 łyżkek oliwy
- 2 łyżki parmezanu
- sól oraz pieprz
- opcjonalnie* 2 jajka
Sposób przygotowania sałatki ze szparagami, serem feta i kuskusem
Krok 1
Przygotowanie szparagów
- Szparagi przełam, aby pozbyć się zdrewniałych końcówek.
- Następnie pokrój je w pół centymetrowe krążki, główki zostaw większe.
- Podsmaż szparagi na odorbinie oliwy, trwa to około 3 minuty.
- Następnie dodaj łyżeczkę masła, posiekany czosnek, sól oraz pieprz i smaż jeszcze minutę.
Krok 2
Przygotowanie kaszy kuskus i dressingu
- Kaszę kuskus posól, zalej wrzątkiem i odstaw na kilka minut pod przykyrciem (według instrukcji).
- Cebulę drobno posiekaj i wymieszaj z czterema łyżkami oliwy, odorbiną skórki z cytryny, sokiem z połowy cytryny, szczyptą soli, pieprzu, 1 łyżeczką miodu, 2 łyżki parmezanu oraz 1/2 łyżeczki musztardy.
- Sos powinien być trochę za kwaśny i trochę za słony, wtedy skomplementuje smak dość mdłych warzyw. Dobrze również, gdyby miał dość gęstą konsystencję, wtedy nie spłynie nam na dno naszego naczynia.
Krok 3
Przygotowanie sałatki
- W dużej misce wymieszaj kaszę kuskus, podsmażone szparagi, rukolę, posiekane rzodkiewki, poszarpaną bazylię oraz dressing.
- Posyp wszystko fetą i ponownie wymieszaj.
Sałatkę serwuj z jajkiem sadzonym lub chrupiąca bagietką.
Smacznego,
Wasza Marcysia!
Polecane produkty
