Gnocchi (niokki) to włoskie kluseczki, których głównym składnikiem są ziemniaki. Podobne są do naszych Polskich kopytek. Najczęściej serwowane z różnego rodzaju sosami. Najbardziej popularne są klasyczne pmidorowe oraz grzybowe.
Gnocchi występują w wielu wariacjach. Mimo, że najczęściej przygotowane są ze zwykłych ziemniaków, to obecnie równie popularne są dyniowe, kalafiorowe czy właśnie ze słodkich ziemniaków.
Osobiście najbardziej lubię te ostatnie. Gnocchi z batatów są bardzo delikatne i leko słodkie, dlatego pasują do nich proste i nieskomplikowane sosy, które nie przytłoczą ich subtelnego smaku.
Składniki na gnocchi z batatów z maślanym sosem czosnkowo rozmarynowym i parmezanem:
- 2 bataty
- 1 jajko
- 2 szklanki mąki + około 1/2 do podsypywania
- 1 łyżeczka soli
- 1 łyżka masła
- 5 ząbków czosnku
- 1/2 szklanki śmietanki 18% w kartoniku
- garść parmezanu
- 3 łodygi świeżego rozmarynu lub łyżeczka suszonego
- Przyprawy: 1/2 łyżeczki gałki muszkatołowej, chilli, pieprzu
Sposób przygotowania gnocch-ów (niooków) z batatów z maślanym sosem czosnkowo – rozmarynowym:
Krok 1
Pieczenie batatów
- Piekarnik rozgrzej do 200 stopni.
- Bataty umyj, osusz, lekko posmaruj oliwą i ponakuwaj widelcem z każdej strony.
- Piecz przez około 40 minut, aż bataty zrobią się miękkie.
- Następnie wyjmij bataty z piekarnika i jekko ostudz.
- Przekrój wzdłóż i wydrąż przy pomocy łyżki mięki środek.
- Bataty przeciśnij do miski przez praskę, bądź rozgnieć widelcem lub tłuczkiem do ziemniaków.
Krok 2
Przygotoanie ciasta na gnocchi z batatów
- Do rozdrobnionych batatów dodaj 2 szklanki mąki, 1 łyżeczkę soli, 1/2 łyżeczki chilli oraz 1 jajko.
- Dobrze wszystko wymieszaj w misce i zacznij lekko zagniatać.
- Blat kuchenny podsyp mąką. Zagnieć dokładnie lecz możliwe jak najszyciej ciasto na gnocchi. Ciasto podsypuj mąką, aby nie kleiło Ci się, aż tak bardzo do rąk. Ciasto na gnocchi z natury jest dość kleiste i takie też powinno być dlatego nie przesadź z mąką.
- Ciasto uformuj w kulę, a następnie podziel je na 4 równe części.
- Każdą część uformuj w cienki wałek, grubości trochę większej niż palec, a nastepnie pokrój go na niewielkie, 2cm kluseczki.
- Możesz sprobówac w rękach nadać kluską ladniejszy kształt lub tak jak ja, gdy gotuję sama dla siebie, nie przejmować się tym i gotować je od razu po pokrojeniu.
Krok 3
Gotowanie i serwowanie
- Zagotuj w garnku wodę wraz z solą i wrzuć kluski partiami na lekko bulgoczącą wodę, zamieszaj i gotuj, aż wypłyną na wierzch. Trwa to około 3 minuty.
- Na patelnię dodaj 2 łyżki masła, dodaj rozmaryn, pokrojony w plasterki czosnek, szczyptę soli, świeżo mielonego pieprzu, gałki muszkatołowej, chilli i podgrzej masło, aż całe się roztopi i lekko zbrązowieje (około 3 minuty).
- Dodaj śmietankę oraz garść parmezanu i podgrzewaj kolejne 3-5 minut, aż sos zgęstnieje.
- Następnie dodaj na patelnię ugotowane gnocchi wraz z 1/2 chochli wody z gotowania i dobrze wszystko wymieszaj.
Serwuj gnocchi posypane parmezanem i świeżo mielonym pieprem, najlepiej w towarzystwie lampki wytrawnego, białego wina.
Smacznego,
Wasza Marcysia!
