26 maja, 2020 Przekąski Brak komentarzy

Przepisów na pasztet wegański jest sporo, jednak w moim odczuciu nie za dużo one mają wspólnego ze smakiem prawdziwego, mięsnego pasztetu. Skłoniło mnie to do próbowania i eksperymentowania w kuchni. Chciałam zrobić pasztet, który do złudzenia przypomina mięsny. Zdecydowanym zwycięzcą w tej dziedzinie jest pasztet z pieczarkami i grzybami, którego przepis znajdziecie tutaj.  Szukałam jednak nowego smaku, aby urozmaicić swoją codzienną dietę. Tak, pasztet robię w domu dość często. Mimo długiej listy składników, jest on banalnie prosty w przygotowaniu, a większość produktów, to mimo wszystko zioła i przyprawy. Bowiem pasztet musi być naprawdę dobrze doprawiony, żeby miał intensywny smak i poniekąd przypominał mięso. Jestem przekonana, że jeśli spróbujecie tych przepisów choć raz, zrobicie je ponownie. Wbrew pozorom, robi się je naprawdę szybko.

Składniki na wegański pasztet z suszoną śliwką, fasolą i jabłkiem – jak mięsny

  • 400g białej fasoli z puszki (jedna puszka)
  • 100g kaszy jaglanej
  • 100g kaszy gryczanej palonej
  • 2-3 marchewki
  • 2 jabłka
  • 3 cebule
  • 6 ząbków czosnku
  • 130ml oleju
  • 3-4 łyżki sosu sojowego
  • 100g suszonych śliwek
  • garść drobno zmielonych orzechów (według Waszych preferencji) * opcjonalnie

Przyprawy:

(wszystkie przyprawy są dość istotne, jeśli chcemy uzyskać intensywny mięsny smak)

  • 4 ziarna owocu jałowca
  • 4 liście laurowe
  • 4 ziarna ziela angielskiego
  • 1/2 łyżeczka tymianku
  • 1 lyżeczka lubczyku
  • 1 łyżeczka majeranku
  • 1 łyżeczka czosnku granulowanego
  • 1 łyżeczka cebuli granulowanej
  • 1/2 łyżeczki chilli
  • pieprz oraz sól

wegański pasztet z suszoną śliwką, kaszą i fasolą - jak mięsny

Sposób przygotowania wegańskiego pasztetu z suszoną śliwką, fasolą i jabłkiem – jak mięsny

Krok 1
Gotowanie kaszy

  • Kaszę gryczaną i jaglaną przełóż go jednego garnka, dodaj 1/2 łyżeczki soli, 2 liście laurowe, 2 ziela angielskie oraz 2 owoce jałowca (jeśli kasza jest w saszetkach wyjmij ją).
  • Gotuj około 3-5 minut dłużej niż według instrukcji. Kasza powinna się rozgotować.
  • Wyjmij z kaszy owoce jałowca.

Krok 2
Warzyw do pasztetu wegańskiego z suszoną śliwką

  • Cebulę pokrój w piórka i podsmaż na oleju.
  • Następnie dodaj startą na tarce marchew, 6 ząbków czosnku pokrojonych w plastry, dwa jabłka pokrojone w dużą kostkę oraz 4 śliwki suszone pokrojone w małe kawałki.
  • Dodaj 2-3 liście laurowe, 2 owoce jałowca, 2 ziela angielskie, 1/2 łyżeczki tymianku, 1 łyżeczkę lubczyku, 1 łyżeczkę majeranku, 1 łyżeczką czosnku granulowanego, 1/2 łyżeczki chilli, 1 łyżeczkę cebuli granulowanej, sól oraz pieprz.
  • Podlej wszystko ok. 4 łyżkami wody.
  • Duś  około 10- 15 minut, aż wszystko się porozpada. Jeśli trzeba w międzyczasie dodaj więcej wody.

wegański pasztet jak mięsny

Krok 3
Przygotowanie farszu na pasztet wegański z suszoną śliwką

  • W dużej misce umieść ugotowana kaszę, fasolę z puszki oraz uduszone warzywa z patelni.
  • Dodaj 3-4 łyżki sosu sojowego oraz 100ml oleju.
  • Przy pomocy blendera ręcznego zmiksuj wszystkie składniki na gładką papkę w konsystencji przypominającą kleik. Niech Cię nie zrazi dość nieapetyczny wygląd masy, jestem pewna, że pasztet wyjdzie pyszny.
  • Jeśli masa jest zbyt lepka, przykleja się do rączki blendera i ciężko ją miksować dodaj kolejne od 30 do ok. 50ml oleju.
  • Na tym etapie doprawiamy pasztet. Swobodnie możesz go spróbować, niekiedy nawet przekładam część masy do słoika i używam jako smarowidła do chleba.
  • Smak pasztetu po upieczeniu zbytnio się nie zmieni, dlatego istotne jest, aby był dobrze doprawiony. Dodaj sól oraz pieprz. Jeśli jest za mało wyrazisty możesz doprawić go sosem sojowym, cebulą granulowaną, czosnkiem, szczypta chilli, bądź innymi ziołami, które są w przepisie.

Ps. Na etapie miksowania masy, możesz dodać również zmielone orzechy Twojej preferencji z wykluczeniem orzechów włoskich. Nadają jeszcze bardziej wyrazisty smak. Natomiast nie jest to konieczne.

pasztet wegański ze śliwką, fasolą i jabłkiem

Krok 4
Pieczenie pasztetu wegańskiego z suszoną śliwką

  • Piekarnik rozgrzej do 200℃.
  • Keksówkę wysmaruj olejem, przełóż do niej połowę masy, wygładź łyżka i ułóż w środku po długości suszone śliwki.
  • Uzupełni keksówkę pozostałą częścią masy.
  • Opcjonalnie możesz posypać pasztet drobno posiekanymi orzechami**
  • Piecz pasztet około 50-60 minut.
  • UWAGA: Gorący pasztet jest bardzo miękki. Przed wyjęciem go z formy i krojeniem musi on bardzo dobrze wystygnąć.

Ps. Pasztet najlepiej smakuje na pajdzie chleba z masłem, ogórkiem kiszonym i sosem chrzanowo-śmietanowym bądź żurawiną.

Smacznego! 

pasztet wegański z suszoną śliwką - jak mięsny

Written by Maste
Blogerka kulinarna z Łodzi. Entuzjastka gotowania i eksperymentowania w kuchni. Recenzentka restauracji. Miłośniczka podróży i pysznego jedzenia.