Buraki po upieczeniu zmieniają się nie do poznania – tracą swoją surową, ziemistą nutę, stają się miękkie, soczyste i wyraźnie słodsze. Pieczenie koncentruje ich naturalne cukry, dlatego tak dobrze czują się w towarzystwie kwaśnych i wyrazistych dodatków.
Ciekawostka: burak zawdzięcza swój intensywny kolor betalainom – naturalnym barwnikom, które odpowiadają za jego charakterystyczną rubinową barwę.
Cienkie plastry pieczonego buraka cudownie łączą ze świeżymi truskawkami, pikantną rukolą i kremową, lekko ostrą gorgonzolą. Całość polewam truskawkowym dressingiem z octem balsamicznym, który podkreśla słodycz zarówno owoców, jak i buraka, a na koniec dodaję prażone płatki migdałów dla chrupkości. To jedno z tych połączeń, w których jest jednocześnie słodko, kwaśno, słono i lekko pikantnie.
Składniki na carpaccio z pieczonego buraka z dressingiem truskawkowym i gorgonzolą:
- 500g gotowanych buraków
- 300g truskawek poziomkowych
- 1/4 czerwonej cebuli
- 80g sera gorgonzola
- 1/4 cebulki dymki
- 1 łyżka płatków migdałów
- 50g rukoli
- 1/2 cytryny
- koperek do posypania wedle uznania
- 4 łyżki oliwy
- 2 łyżki octu balsamicznego
- 1 czubata łyżeczka miodu
Przyprawy: sól oraz pieprz
Sposób przygotowania carpaccio z pieczonego buraka:
- Buraki przełóż do naczynia żaroodpornego, skop je dwiema łyżkami oliwy, oprósz sola i wstaw do piekarnika rozgrzanego do 220 stopni na około 40 minut. W międzyczasie możesz obrócić je na drugą stronę.
- Do miksera przełóż 200g truskawek, dodaj dwie łyżki oliwy, sok z cytryny, ocet balsamiczny, cebulę oraz miód. Dopraw płaską łyżeczką soli i zmiksuj na gładki sos.
- Upieczone i wystudzone buraki pokrój w cienkie plastry na mandolinie i ułóż na płaski talerzu.
- Polej wszystko obficie sosem truskawkowym i rozsmaruj.
- Następnie posyp dymką i koperkiem, a także pokrojonymi truskawkami i serem gorgonzola.
- Ułóż na wierzchu rukolę dodaj płatki migdałów i skrop delikatnie oliwa i dodatkową porcją octu balsamicznego.
Smacznego,
Wasza Marcysia!
Polecane produkty
