Przepis na Tapenadę czyli Pastę z Czarnych Oliwek

Czym jest tapenada?

Tapenada to aromatyczna pasta z oliwek, która oryginalnie wywodzi się ze słonecznej, Francuskiej Prowansji. Głównie składa się z czarnych oliwek bądź oliwek kalamata, w połączeniu z kaparami, oliwą, czosnkiem, świeżą pietruszką i filetami anchovies.

Tapenada w połączniu z chrupiącymi grzankami bądź świeżą bagietką, jest doskonałą przekąską podbijającą nasze kubki smakowe przed wystawna kolacją lub czymś na ,,ząb”, gdy spodziewamy się gości na sobotnie wino. Fajnym rozwiązaniem jest też przygotowanie pasty z oliwek w małym słoiczku, gdy idziemy na piknik, bądź grilla do znajomych.

W oryginalnych recepturach tapenadę przygotowuje się w moździerzu, ucierając wszystkie składniki na pastę, która w konsystencji przypomina poniekąd kawior. Ja natomiast preferuję rozdrobnić wszystko w blenderze. Przygotowanie zajmuje chwilę, a i sprzątania jest mniej.

Składniki na tapenadę z czarnych oliwek

250g czarnych oliwek bez pestki ( lub oliwek kalamata)
1 pęczek pietruszki
1-2 ząbki czosnku
1 łyżeczka zielonych kaparów
2-3 filety anchovies* ( filety podbijają smak pasty i nadają smak umami, natomiast jeśli jesteś weganinem, pomiń ten składnik, pasta i tak będzie genialna)
sok 1/3 cytryny
3-4 łyżki oliwy z oliwek
szczypta chilli
sól oraz pieprz

Dla urozmaicenia można opcjonalnie dodać 2-3 suszone pomidory lub garść tartego parmezanu.

Krok 1
Przygotowanie tapenady z czarnych oliwek

Oliwki odsączamy z zalewy, pietruszkę dokładnie myjemy i lekko kroimy, wrzucamy do blendera i dodajemy wszystkie pozostałe składniki (czosnek, oliwę, sok z cytryny, kapary, anchovies, szczyptę chilli, sól oraz pieprz). Miksujemy całość tak, aby konsystencja przypominała kawior (w międzyczasie należy przy pomocy łyżki zdrapać warstwę pasty ze ścianek, jeżeli tapenada jest zbyt gęsta możemy dodać łyżkę zimnej wody, bądź więcej oliwy). Doprawiamy do smaku i wstawiamy na minimum godzinę do lodówki.