Bakłażan to jedno z tych warzyw, które potrafi być albo absolutnie przepyszne, albo… zupełnie nijakie. Wszystko zależy od tego, jak go przygotujemy. Sam w sobie ma dość delikatny, lekko ziemisty smak, ale jego największą zaletą jest mięsista, gąbczasta struktura, która fantastycznie chłonie oliwę, przyprawy, sosy i aromaty innych składników. Właśnie dlatego bakłażan pojawia się w tak wielu kuchniach świata – od włoskiej i greckiej, przez bliskowschodnią, aż po azjatycką.
Choć bakłażany możemy kupić właściwie przez cały rok, ich najlepszy sezon przypada na lato i początek jesieni, mniej więcej od lipca do września. Wtedy są jędrne, mają piękną, błyszczącą skórkę i świetnie wpisują się w kuchnię pełną pomidorów, papryki, cukinii i świeżych ziół.
Co ciekawe, z botanicznego punktu widzenia bakłażan jest owocem, a dokładniej jagodą, choć w kuchni traktujemy go oczywiście jak warzywo. Należy do tej samej rodziny psiankowatych co pomidory, papryka i ziemniaki. I zdecydowanie nie trzeba go obierać – skórka po upieczeniu czy grillowaniu staje się miękka i jak najbardziej nadaje się do jedzenia.
Najbardziej lubię bakłażana pieczonego i grillowanego. Wysoka temperatura robi z nim coś wspaniałego: środek staje się miękki, kremowy i niemal maślany, a powierzchnia może pięknie się skarmelizować. Świetnie smakuje z oliwą, czosnkiem, pomidorami, fetą, parmezanem, mozzarellą, tahini, jogurtem, cytryną, granatem i świeżymi ziołami. Bardzo dobrze znosi też mocniejsze smaki – chilli, kmin rzymski, miso czy sos sojowy.
Jednym z moich absolutnie ulubionych dań z bakłażanem jest włoska parmigiana di melanzane. To klasyk kuchni południowych Włoch, w którym plastry bakłażana przekłada się sosem pomidorowym, serem i parmezanem, a następnie wszystko razem zapieka. Powstaje coś pomiędzy zapiekanką a warzywną lasagne – bez makaronu, za to z miękkim bakłażanem, intensywnym pomidorowym sosem i ciągnącym się serem. Jeśli ktoś twierdzi, że nie przepada za bakłażanem, parmigiana jest jednym z dań, od których zaczęłabym jego przekonywanie.
Bakłażan ma zresztą znacznie więcej możliwości. Można zrobić z niego bliskowschodni baba ganoush, dodać go do makaronu, curry czy sałatki, faszerować, grillować na dużych plastrach albo upiec w całości, aż środek będzie tak miękki, że można wyjadać go łyżką.
Dlatego jeśli właśnie patrzycie na bakłażana i zastanawiacie się, co zrobić z bakłażana na obiad, kolację albo szybką przekąskę, zebrałam w jednym miejscu 12 pomysłów na bakłażana. Są tu przepisy inspirowane różnymi kuchniami świata, ale wszystkie mają jeden wspólny mianownik -pokazują, że odpowiednio przygotowany bakłażan zdecydowanie nie musi być nudny.
Klikając w nazwę przepisu przeniesiesz się bezpośrednio do przepisu.
1. Marokański dip z bakłażana z pieczonym czosnkiem i pistacjami – kliknij tutaj
Kremowy, mocno aromatyczny dip, w którym pieczony bakłażan łączy się ze słodyczą pieczonego czosnku i bliskowschodnimi przyprawami. Pistacje dodają mu chrupkości i sprawiają, że nawet podany po prostu z pieczywem wygląda efektownie. Świetny pomysł na przekąskę na stół albo część większej kolacji w stylu mezze.
2. Wege carpaccio z bakłażana z granatem i chrupiącym panko – kliknij tutaj
Bakłażan w trochę mniej oczywistym wydaniu – jako lekkie, warzywne carpaccio. Delikatny bakłażan świetnie łączy się ze słodko-kwaśnym granatem, a chrupiące panko przełamuje jego miękką konsystencję. To jedna z tych przystawek, które są proste, ale na stole robią naprawdę dobre wrażenie.
3. Domowa włoska lasagna z sosem ragu, beszamelem i bakłażanem – kliknij tutaj
Klasyczna, domowa lasagne wzbogacona o bakłażana, który świetnie pasuje zarówno do mięsnego ragù, jak i kremowego beszamelu. To konkretne, sycące danie i zdecydowanie propozycja na dzień, kiedy mamy ochotę na prawdziwy włoski comfort food. Najlepsza jest oczywiście z porządną warstwą sera i mocno przypieczonymi brzegami.
4. Azjatycki mielony indyk z bakłażanem – kliknij tutaj
Bakłażan świetnie odnajduje się również w kuchni azjatyckiej, bo doskonale chłonie wszystkie sosy i przyprawy. Tutaj łączę go z mielonym indykiem i intensywnym, słono-słodkim sosem, dzięki czemu powstaje szybki i pełen smaku obiad. Wystarczy podać go z ryżem i dużą ilością świeżej dymki.
5. Włoska Caponata z mascarpone czyli warzywny gulasz z bakłażanem, pieczarkami i pomidorami – kliknij tutaj
Caponata to sycylijskie danie, którego głównym bohaterem jest właśnie bakłażan. W mojej wersji pojawiają się również pomidory, pieczarki i mascarpone, które nadaje całości kremowości. Możecie podać ją jako samodzielne danie albo z kawałkiem dobrego, chrupiącego pieczywa.
6. Bliskowschodni bakłażan faszerowany kaszą, warzywami i sosem na bazie tahini – kliknij tutaj
Pieczony bakłażan aż prosi się o faszerowanie, szczególnie kiedy środek staje się miękki i kremowy. W tej wersji wypełniam go kaszą i warzywami, a całość polewam wyrazistym sosem na bazie tahini. To prosty sposób na bezmięsny obiad, po którym zdecydowanie nie będziecie głodni.
7. Sałatka z pieczonym bakłażanem, papryką, kaszą bulgur i serem feta – kliknij tutaj
Jeśli sałatka ma zastąpić mi obiad, musi być konkretna i dokładnie taka jest ta wersja. Pieczony bakłażan i papryka świetnie komponują się ze słoną fetą i kaszą bulgur, która sprawia, że całość jest bardziej sycąca. Dobrze smakuje zarówno na ciepło, jak i po kilku godzinach w lodówce.
8. Prawdziwa Włoska Parmigiana czyli wegetariańska zapiekanka z bakłażana z parmezanem i mozzarellą – kliknij tutaj
To zdecydowanie jeden z moich ulubionych sposobów na bakłażana i jedno z tych włoskich dań, do których mogę wracać bez końca. Warstwy bakłażana przekładane są intensywnym sosem pomidorowym, mozzarellą i parmezanem, a następnie zapiekane, aż wszystko cudownie się połączy. Jeśli macie zrobić tylko jeden przepis z całego tego zestawienia, parmigiana jest bardzo mocnym kandydatem.
9. Baba Ganoush czyli Arabska Pasta z Bakłażana z Granatem – kliknij tutaj
Baba ganoush to jeden z najbardziej znanych sposobów wykorzystania pieczonego bakłażana w kuchni Bliskiego Wschodu. Jest kremowy, lekko dymny i świetnie smakuje z tahini, cytryną oraz pestkami granatu. Podajcie go z ciepłą pitą, świeżymi warzywami albo jako jeden z kilku dipów na wspólny stół.
10. Makaron z bakłażanem, pomidorami, ricottą i orzeszkami pini – kliknij tutaj
Bakłażan, pomidory i ricotta to połączenie, które od razu kojarzy mi się z latem we Włoszech. Ricotta dodaje kremowości, pomidory kwasowości, a prażone orzeszki pini są tutaj małym, ale bardzo ważnym dodatkiem. To prosty makaron, który nie potrzebuje mięsa, żeby był naprawdę pełen smaku.
11. Bezglutenowa lasagne z wołowiną, bakłażanem i cukinią – kliknij tutaj
Tutaj zamiast klasycznych płatów makaronu wykorzystuję warzywa, dzięki czemu lasagne jest bezglutenowa i pełna bakłażana oraz cukinii. Wołowina sprawia, że nadal jest konkretnym, sycącym obiadem, a zapiekanie pozwala wszystkim smakom dobrze się ze sobą połączyć. Dobra propozycja, jeśli macie ochotę na lasagne, ale chcecie spróbować jej w zupełnie innym wydaniu.
12. Wegetariańskie Roladki z Bakłażana z Komosą Ryżową – kliknij tutaj
Cienkie plastry bakłażana świetnie nadają się do przygotowania niewielkich, warzywnych roladek. Wypełnione komosą ryżową są sycące, ale nadal zdecydowanie lżejsze niż klasyczne mięsne zapiekanki. Możecie podać je na obiad, kolację albo jako ciepłą przystawkę, kiedy przygotowujecie kilka dań do dzielenia się
Polecane produkty
