Inspiracją do tego przepisu jest Sycylijski klasyk – pasta alla norma. Czyli wegetariański, sprężysty makaron z bakłażanem, pomidorami, bazylią, sporą ilością oliwy z oliwek z dodatkiem tamtejszego specjału, którym jest ser ricotta salata. Jest to ser twardy, słony, dojrzewający i jednocześnie intensywny w smaku. Niestety w Polsce nie jest on łatwo dostępny. Jeżeli chcecie jak najlepiej odwzorować kultową Włoską recepturę, możecie zastąpić go świeżą bryndzą, serem pecorino lub innym, twardym, owczym serem.
Przepis, który ja Wam proponuję nieco różni się od oryginału. Sos jest lekko słodki i bardziej kremowy. Jest to zasługa klasycznego, twarogowego sera ricotta jaki wybrałam. W przeciwieństwie do sera z oryginalnego przepisu, klasyczną ricottę znajdziecie w każdym supermarkecie. Aby pokręcić smak pasty, użyłam znacznie większej ilości ziół i przypraw. Makaron wykończyłam utartymi w moździerzu orzeszkami ziemnymi, pini oraz tartym parmezanem. Dzięki temu mamy różnorodne tekstury w potrawie i lekko słonawy, orzechowy posmak.
Makaron jest syty, pełny smaku i w moim odczuciu bije na głowę klasyczną pastę alla norma.
Składniki na przygotowanie makaronu z bakłażanem, ricottą i pomidorami
- 2 średniej wielkości bakłażany
- 1 puszka pomidorow pelatti
- 1 opakowanie miękkiego sera ricotta
- 250 gramów makaronu typu orechiette, penne, farfalle lub po prostu małe muszelki
- garść świeżej bazylii
- parmezan do posypania
- 3 żabki czosnku
- garść orzeszków pini
- garść orzeszków ziemnych
Przyprawy i oleje
- czosnek granulowany
- szczypta chilli
- 1/2 łyżeczki cukru
- oliwa z oliwek
- olej
- sól oraz pieprz
Sposób przygotowania makaronu z bakłażanem i ricottą
Krok 1
Przygotowanie bakłażana
Bakłażana kroimy w 3 centymetrową kostkę. Następnie układamy go na sitku, obsypujemy spora ilością soli i stawiamy na nim obciążenie. Ja używam do tego ciężkiej miski. Po około 30 minutach bakłażan puści gorzki sok i będzie gotowy do smażenia. Należy odcisnąć nadmiar wody oraz soli przy pomocy ręcznika papierowego. Następnie smażymy bakłażana na 4 łyżkach oleju przez około 7 minut, przekładamy go do oddzielnego naczynia i odsączamy nadmiar tłuszczu (również przy użyciu ręcznika papierowego)
Krok 2
Przygotowanie sosu
Na patelnie wlewamy sporo oliwy z oliwek (około 4 łyżki) i wrzucamy pokrojony drobno czosnek oraz garść posiekanej bazylii. Po chwili dodajemy pomidory pelati oraz szklankę wody. Doprawiamy sos solą, pieprzem, połowa łyżeczki cukru, suszonym czosnkiem oraz szczypta chilli. Gotujemy około 7 minut, aż woda w połowie odparuje. Następnie dodajemy podsmażonego bakłażana i gotujemy kolejne 7 minut. Zdejmujemy patelnie z ognia i dodajemy 2/3 opakowania ricotty, dobrze wszystko mieszkamy i doprawiamy do smaku.
W międzyczasie gotujemy makaron al dente, według instrukcji na opakowaniu, a następnie wrzucamy pastę do gotowego sosu i dokładnie mieszkamy.
Krok 3
Serwowanie makaronu z bakłażanem, ricottą i pomidorami
Makaron układamy na talerzu, posypujemy parmezanem, posiekana bazylia, kawałkami świeżej ricotty oraz obowiązkowo utartymi w moździerzu bądź drobno posiekanymi orzeszkami.
Smacznego!
